-Музыка

 -Стена

fashion_woman fashion_woman написал 01.03.2011 16:01:17:
Первый день весны!
fashion_woman fashion_woman написал 26.02.2011 20:39:50:
Я вернулась!

 -Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в fashion_woman

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 26.03.2010
Записей: 812
Комментариев: 72
Написано: 906

Комментарии (0)

Молекулярная кухня - что это?

Дневник

Суббота, 01 Мая 2010 г. 19:27 + в цитатник

Молекулярная кухня – современное направление кулинарии, которое постоянно развивается и ищет новые, нестандартные пути к нашему желудку.

С помощью самых разных технологий и химических веществ привычный нам продукт изменяется до неузнаваемости, и в своей тарелке вы обнаружите мороженое из селедки, пармезан в виде пастилы или жидкие равиоли.

Мясо, рыба, овощи, фрукты – да все, что угодно – предстает в виде пены, мусса, желе или мороженого, а может быть, порошка или суфле. Вы ни за что не узнаете, что это, пока не попробуете. Яичница со вкусом фруктов, прозрачные пельмени, арбузная икра, кофе в виде печенья – эти блюда призваны поразить внешним видом и неожиданным вкусом. Фантазия повара здесь безгранична, а цель его не столько накормить гостей, тем более что порции блюд миниатюрные и воздушные - сколько устроить настоящее шоу и вызвать бурю ощущений – вкусовых, зрительных, осязательных и обонятельных.

Автор термина «молекулярная кухня» - французский биохимик Эрве Тис, который начал изучать возможности применения науки в кулинарии еще в 80-х годах 20 века. А основателем собственно молекулярной кухни признан англичанин Хестон Блюменталь, шеф-повар ресторана The Fat Duck, обладатель трех звезд гида Мишлен.

Другими известными адептами этого современного направления кулинарии являются Ферран Адриа (ресторан «El Bulli» – Испания), Мишель Брас (ресторан «Michel Bras» – Франция), Пьер Ганьер (ресторан «Pierre Gagnaire» – Франция), а также Анатолий Комм (ресторан «Варвары» – Россия).


Еще одно название молекулярной кухни – деструктивная. Дело в том, что в процессе воздействия на продукт разрушаются молекулярные связи вещества, а затем возникают новые. При этом между различными продуктами могут существовать неожиданные молекулярные связи, которые используются в создании блюда.

Деструктивная кулинария применяет жидкий азот, вакуум, кислород и инертные газы, агар-агар (экстракт водорослей), различные химические реакции, эмульгирование, центрифугирование и многое другое. Продукты подвергаются низкотемпературной обработке или видоизменяются с помощью сифона. Всех способов обработки и не перечислишь.

При этом кухня ресторана начинает напоминать химическую лабораторию.

Есть и более «простые» методы: например, при впрыскивании из шприца в мясо ананасового сока перед готовкой, мясо становится более нежным, а снаружи образуется хрустящая корочка. А для того, чтобы придать мясу аромат гриля, в шприц собирается дым от жарящегося мяса и впрыскивается в кусок уже во время подачи.

Кто-то восторгается молекулярной кухней или мечтает попробовать подобные блюда, а кто-то уже разочарован непонятной и непривычной пищей или боится химии, использованной при приготовлении блюд. Однако возможности молекулярной кухни столь велики, что она продолжает осваивать новые приемы и технологии, благодаря интересу и активному участию профессиональных поваров по всему миру.

Лично я, от себя лично, выражаю недоверие молекулярной (деструктивной) кухне. Это, по моему мнению, чистой воды авантюра. Вкушать химию и восторгаться - это не для меня. Я лучше, как уже писала ранее, научусь питаться солнечной энергией, чем притронусь к подобной еде, которая называется "молекулярной". Это красиво, но съесть это - меня не вдохновляет. Есть или не есть - выбирать вам!

 

Рубрики:  Модная еда. Рецепты.

Метки:  

 Страницы: [1]